β-胡蘿蔔素（C40H56）是類胡蘿蔔素和橙色脂溶性化合物之一。它是自然界中最常見、最穩定的天然色素。許多天然食品，如綠色蔬菜、紅薯、胡蘿蔔、菠菜、木瓜、芒果等，都含有豐富的β-胡蘿蔔素。作為一種抗氧化劑，β-胡蘿蔔素具有解毒作用，是人體健康不可缺少的營養物質。它在抗癌、預防心血管疾病、白內障和抗氧化方面具有顯著的作用。此外，它可以避免由衰老引起的許多退行性疾病。
進入人體后，β-胡蘿蔔素可以轉化為維生素A。過量攝入維生素A可導致中毒，人體將僅必要時將β-胡蘿蔔素轉化為維生素A。此功能使β-胡蘿蔔素成為維生素A的安全來源，不會因過度餵養而累積維生素A中毒。這樣，不會因攝入過量而積累維生素A中毒。
β-胡蘿蔔素的分子結構相當於維生素A的兩個分子。當它進入人體時，它通過肝臟和腸道粘膜中的酶，其中50%成為維生素A，具有振興肝臟和改善視力的功能，可以治療夜盲症。作為一種食用油可溶性顏料，β-胡蘿蔔素因濃度不同，其顏色可以覆蓋從紅色到黃色的所有顏色系統，因此受到食品行業的熱烈歡迎。
它非常適合開發油性產品和蛋白質產品，如人造黃油、膠囊、魚漿精製產品、素食產品、方便麵彩混合等。微膠囊β-胡蘿蔔素可以轉化為水溶性色素，並可用於幾乎所有食品。此外，β-胡蘿蔔素在飼料和化妝品中也有重要的應用。
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