蝦青素，化學配方C40H50O4，分子量596.84，CAS NO.472-61-7，是類胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素合成的最高水平的產品。它是深粉色的，其化學結構與β-胡蘿蔔素相似。因此，蝦青素在自然界中具有最強的抗氧化活性。它廣泛存在於生物世界，特別是在蝦，蟹，魚，藻類，酵母和鳥類的羽毛。它是海洋生物中主要的類胡蘿蔔素之一。
蝦青素的生產有兩種方式：人工合成和生物採集。合成蝦青素不僅在結構、功能、應用和安全性上昂貴，而且與天然蝦青素有顯著差異。
抗氧化
天然蝦青素是世界上最強天然抗氧化劑之一。它可以有效去除細胞中的自由基，增強細胞再生能力，保持身體平衡，減少老年細胞的積累，保護細胞和DNA健康從內到外，從而保護皮膚健康，促進頭髮生長，抗衰老，緩解運動疲勞，增強活力。
著色劑
蝦青素是一種色素。蝦青素可以使鮭魚、蛋黃、蝦、蟹等出現紅。蝦青素是由自然界中的藻類、細菌和浮游植物產生的。一些水生物種，包括蝦和螃蟹，吃這些藻類和萬特克，然後儲存在他們的殼，所以他們看起來是紅色的。這些貝類還被魚（鮭魚、鮭魚、白魚、白熱病）、鳥類（火烈鳥、宜必思）和雞鴨捕食，然後儲存在皮膚和脂肪組織中。這就是為什麼鮭魚和其他一些動物顯示紅色。
蝦青素可以與體內的蛋白質結合。蝦青素具有抗氧化、抗衰老、抗癌、預防心腦血管疾病等功能。
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