陶馬汀是一種天然的甜蛋白，從非洲塔索馬托庫斯丹尼爾利中提取。它有許多優點，如天然、低熱量、安全、無毒，可降解為人體所需的氨基酸。目前市場上主要的人工甜味劑是三氯蔗糖、阿斯巴甜、乙糖鉀和糖精，在食品和飲料作為人工甜味劑的生產加工中被廣泛使用。然而，最近的流行病學和基礎醫學研究表明，高脂肪、高熱量的飲食與心血管疾病、糖尿病、肥胖症等密切相關。隨著人們科學飲食意識的提高，吃營養健康食品逐漸成為消費者關注的焦點。因此， 對純天然、 低熱量甜味劑的需求正在增長.泰馬汀符合消費者心理和食品添加劑的發展趨勢。
泰馬汀的起源和物理化學性質
圖馬汀的來源
塔馬廷是一種天然的甜蛋白，從豪馬托庫斯丹尼爾利中提取。豪馬托庫斯·丹尼爾利生長在西非，蘇丹，象牙海岸附近的熱帶雨林。水果看起來像一個紅色的棕色三角形圓錐體，裡面有2到3個黑色種子，白色到淺黃色粘液覆蓋艾里爾。艾瑞爾含有強甜蛋白，圖馬汀。在西非，人們自古以來就用它作為過度發酵的葡萄酒和麵包的甜味劑。
圖馬汀的物理化學性質
Thaumatin 是一種白色至奶油、無定形、無味粉末，分子量為 22KD，等電點介於 11.5 和 l2.5 之間。其最大吸收峰值為280nm，易溶於水，但無有機溶劑，尤其是丙酮。其穩定性主要受溶液中的PH、溫度、氧離子的影響。Thaumatin具有非常強烈的甜味，1600倍的蔗糖，和非常低的甜味閾值，即使稀釋到10×-8mol/L. Thaumatin的甜味是清爽，無味和持續很長時間。其PH穩定在1.8~10之間。由於其蛋白質性質，加熱可以變性和失去它的甜味。與單寧結合時，Thaumatin將失去甜味，其甜味會降低高濃度的鹽溶液。與糖一起使用，它有協同效應，改善風味。此外，在巴氏殺菌、烘焙食品中，泰馬汀的加工穩定性良好。常見的防腐劑對它的甜味沒有影響。
審批狀態
1979年，Thaumatin首次被批准為天然食品添加劑。在1981.It，在聯合王國批准在藥物中使用，並在1986年作為食品中的甜味劑。自1994年以來，它作為甜味劑和風味增強劑已在歐洲獲得批准。瑞士、以色列、加拿大、墨西哥、香港、台灣、韓國、新加坡、澳大利亞、紐西蘭和南美洲也有類似的批准。隨後，美國食品和藥物管理局（FDA）和食品和提取物製造商協會（FEMA）認為泰馬汀是安全的，並批准將其用於食品。2014年，泰馬汀被正式正式批准在中國作為食品添加劑使用，冷凍飲料、加工堅果和種子、烘焙食品、餐桌甜味劑和飲料（包裝飲用水除外）的最大使用量為0.025g/kg，極大地促進了泰馬汀在中國食品工業中的應用。
泰馬汀在食品工業中的應用現狀
Thaumatin 是一種天然甜味蛋白質，能量約為 4.2kcal/g，可以改善和增強食物的味道和掩蓋苦味。它還降低了許多芳香物質的感官閾值，如薄荷醇、咖啡、生薑、巧克力、草莓、蘋果、檸檬、柳丁等。在食品工業中用作甜味劑，即使是低濃度的硫素，在 10×-6w/w 時，也有效增強飲料、冰淇淋和微生物膳食補充劑或咀嚼片的風味。
泰馬汀與糖精、阿斯巴甜等甜味劑的結合具有協同效應，可提高一般高功率甜味劑的甜味，掩蓋其他甜味劑的苦味，提供與蔗糖更相似的味道，增強和延長甜味。這種天然風味改善和增強劑的實際使用，在食品或飲料中很小，基本上不會產生人體的能量。
在濃度稍高時，Thaumatin已成功用於藥物，包括抗生素、止痛藥、咳嗽糖漿、普通感冒藥、藥物膠囊和補充劑，因為它的分子具有高電荷，掩蓋了藥物的苦味。
Thaumatin 用於化妝品行業，如牙膏和漱口水，以延長其風味和涼爽度。加入無糖口香糖，甜味和香味變得更加持久，而不會增加小食的風險或增加熱量。加入咖啡提取物，增加香氣，隱藏苦味。當加入香煙篩檢程式時，圖馬汀可以使香煙味道溫和，這種效果已被日本許多煙草公司所證實。
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