番茄紅素是植物中的天然色素。它主要存在於西紅柿的成熟果實中。它是天然植物中最強的抗氧化劑之一。番茄紅素可以比其它類胡蘿蔔素和維生素E更有效地清除自由基，並能有效預防和治癒由衰老和免疫力下降引起的各種疾病。
2003年，番茄紅素被《時代》雜誌列為對人類健康貢獻最大的食品。番茄紅素已在歐洲、美國、日本和中國香港、台灣廣泛接受。它對預防和治療前列腺疾病、前列腺癌、肺癌、胃癌和乳腺癌有顯著效果。在西方國家，它被稱為"植物黃金"。
番茄湯變紅的番茄紅素，英國科學家通過研究發現，它可能增強男性的精子，成為超級精子，這導致他們推斷，每天喝一碗番茄湯的男性將大大提高生育能力。
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